1 كيلو لحم كندوز صغير عرق-ملح فلفل-ثوم-زعتر
التغطية (التغليف)
كوب حلبة جافة ناعمة- كوب فلفل احمر ارناؤوطى
2 راس ثوم مفرى ناعم-ملعقة كبيرة ملح ناعم- ملعقة خل
طريقة اعداد التغطية
تخلط المقادير مع بعضها وتدعك جيدا ثم يضاف اليها الخل
الخطوات
تغسل اللحم وتتبل بالملح والفلفل يوضع الثوم داخل اللحم على مسافات
توضع اللحم على مصفاة للتخلص من جزء من الرطوبة لمدة 6 ساعات ننشر فى مكان هادى لمدة 3 ساعات وتفرد العجينة المعدة لتغطية البسطرمة على كيس بلاستيك سمك 1سم فقط وتوضع اللحم وتلف جيدا بحيث تكون متساوية السمك
تعلق فى الواء باستخدام دوبارة تعليقة لمدة 5الى 7 ايام حتى يتم النضج اللحم
تحفظ اما معلقة فى المطبخ او فى الثلاجة
السبت يونيو 28, 2008 7:16 am
